个体工商户的定税通常遵循以下步骤和原则：

个体税怎么定税

确定起征点

起征点通常在2000-5000元之间，由各省自行确定，目前多数地区为5000元。

核定销售额

税务机关根据个体户的行业、从业人数、地段、门面大小等因素来核定月销售额。

定税方法

可以采用多种方法核定，如原材料消耗、成本加合理费用和利润、库存盘点、发票和相关凭据、银行账户资金往来、同类行业比较等。

缴纳税款

个体户需要按月或按次缴纳税款，不论当月实际收入多少，都需按定税金额缴税。

税种和税率

包括增值税、城建税、教育费附加、印花税、个人所得税、土地使用税和房产税等。

增值税一般按销售额的3%征收，教育费附加按增值税的3%征收，个人所得税税率大约为2%左右。

优惠政策

对于月销售额在一定额度以下的个体户，可能实行免税政策。

申报缴税

如果定额超过实际销售额，需按实际销售额申报缴税；如果定额低于实际销售额，也需按定额金额缴税。

特殊情况

销售不动产的起征点可能更高，个人所得税年度起征点为36000元。

请注意，以上信息可能因地区、时间以及政策变化而有所不同，具体定税情况应以当地税务机关的规定为准。